Capraia Chianti Classico

Uve: sangiovese 90%, colorino 10%
Vigneto: loc. Capraia - Castellina in Chianti
Densità dell’impianto: 5mila viti/ha
Resa media per ceppo: 1,5 kg/pianta
Altitudine media: 350 m s.l.m.
Maturazione: in tonneaux e botti chiantigiane per 12 mesi
Affinamento in bottiglia: 6 mesi
Gradazione alcolica: 13,5% vol.
Temperatura di servizio: 18°C

La macerazione senza raspi viene effettuata alla temperatura controllata di 28°C per 10-12 giorni. La fermentazione malolattica avviene in vasche d’acciaio. Segue una maturazione di almeno 12 mesi, gestita in parte in piccole botti di rovere, in parte in tonneaux. L’assemblaggio del vino avviene in vasche inox. Una filtrazione molto larga viene applicata al momento dell’imbottigliamento, cui segue un affinamento in bottiglia di almeno sei mesi.